Jak długo przechowywać miód? Pszczelarz rozwiewa mity i podaje konkretne wskazówki

Miód powszechnie uchodzi za produkt niemal niezniszczalny, jednak ma swoje ograniczenia trwałości. Według Wojciecha Margowniczego, znanego jako Pszczelarz z Wąchocka, krystalizacja nie świadczy o zepsuciu, a używanie metalowej łyżki do nabierania miodu nie szkodzi mu. Popularny mit o bezterminowym przechowywaniu wymaga jednak sprostowania.

Mit o tysiącletnim miodzie pod lupą
Ekspert podkreśla, że choć wysoka zawartość cukru i niska wilgotność ograniczają rozwój mikroorganizmów, miód nie jest całkowicie niezniszczalny. „Zawsze powtarzam, że najlepiej spożywać miód w ciągu jednego sezonu” – zaznacza Margowniczy. Długie przechowywanie prowadzi bowiem do zmian w jego składzie chemicznym.

Stary miód a zdrowie – co się zmienia z czasem?
Z czasem w miodzie gromadzi się hydroksymetylofurfural (HMF), powstający w wyniku rozkładu fruktozy. HMF ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, ale w nadmiarze może być szkodliwy, prowadząc do uszkodzeń komórek i mutacji genetycznych.

„Im dłużej magazynujemy miód, tym więcej HMF się w nim pojawia” – wyjaśnia pszczelarz. Proces ten przyspiesza wysoka temperatura, dlatego zaleca unikanie ciepłych warunków przechowywania.